Готовим:

Отвариваем язык в течение 2-х часов с добавлением корнеплодов, лаврового листа и душистого перца. С вареного языка снимаем шкурку и нарезаем на пластины толщиной 0.5 см.

Бульон, оставшийся после варки языка, процеживаем и выпариваем на большом огне, чтобы осталось 1/3 бульона с добавлением портвейна.

Свеклу отвариваем почти до готовности, очищаем и нарезаем на 6 частей. Выкладываем свеклу на противень, обрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем сахар и сливочное масло. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 10-12 минут.

Сливки взбиваем в миксере до густоты и смешиваем с белым хреном.

Выпаренный языковый бульон с портвейном доводим до кипения, добавляем язык, запеченную свеклу, солим, перчим, уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и держим на огне до полного растворения масла.

При подаче в центр глубокой тарелки выкладываем свеклу, язык, поливаем оставшимся соусом и рядом выкладываем белый хрен.

Приятного аппетита!